2023年(nián)，随著(zhe)線下(xià)實體消費(fèi)場景的恢複，餐飲消費(fèi)熱情得到(dào)釋放(fàng)。在此背景之下(xià)，火鍋作為(wèi)一(yī)種社交屬性較強的品類，煥發出了新的發展活力。鮮燒牛肉、下(xià)飯小(xiǎo)火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續出圈。
在火鍋消費(fèi)熱下(xià)，2023年(nián)賽道入局者數量飙升。企查查數據顯示，截至2023年(nián)11月(yuè)，全國(guó)火鍋相(xiàng)關企業(yè)數量達41.6萬家，對比去年(nián)同期上(shàng)漲了10.3%；2023年(nián)前11個(gè)月(yuè)，火鍋相(xiàng)關企業(yè)新增數達到(dào)了6.6萬家，同比增長(cháng)31.4%。在這種情況下(xià)，火鍋賽道的“競速賽”再度升維！一(yī)方面，火鍋巨頭們扭虧為(wèi)盈，業(yè)績有了新突破。海底撈“啄木(mù)鳥計劃”成效顯著，穩坐“行業(yè)第一(yī)”的寶座，繼而密集布局第二增長(cháng)曲線；呷哺呷哺集團2023年(nián)上(shàng)半年(nián)實現營收28.46億元，同比增加32.0%……另一(yī)方面，一(yī)批重慶火鍋、酸湯火鍋“新勢力”崛起，憑借著(zhe)新味型、新場景、新模式，快速搶占消費(fèi)者心智。但與此同時，火鍋賽道的優勝劣汰更為(wèi)殘酷。企查查數據顯示，2023年(nián)前11個(gè)月(yuè)中，火鍋相(xiàng)關企業(yè)的注銷吊銷量達到(dào)了3.1萬！在這場“滾燙”的激戰之中，行業(yè)的競争格局有何新變化？火鍋品牌要在産品、場景、模式、供應鏈等方面作出怎樣的叠代才能(néng)突圍？火鍋品牌該如何借力上(shàng)遊企業(yè)，實現品質升級？近日，紅(hóng)餐品牌研究院與火鍋底料頭部企業(yè)聚慧餐調聯合發布了《火鍋品類發展報(bào)告2023》，帶您一(yī)探究竟。火鍋大盤掃描，
市(shì)場規模有望回升至5,200億元
由于标準化程度高(gāo)、管理體系成熟、有著(zhe)廣泛的群衆基礎，火鍋在餐飲行業(yè)中一(yī)直占有較大的市(shì)場份額，以2022年(nián)全國(guó)餐飲總收入43,941億元來計算(suàn)，火鍋品類市(shì)場規模約占總市(shì)場份額的11%。紅(hóng)餐大數據顯示，火鍋品類的市(shì)場規模有望在2023年(nián)回升至5,200億元左右。
1.華東“火鍋味”最濃，重慶、成都、北(běi)京成三大“火鍋之城(chéng)”從(cóng)地域分布上(shàng)看(kàn)，華東地區聚集了全國(guó)30%的火鍋門(mén)店，粵式火鍋、泰式火鍋、魚蝦火鍋等各類火鍋百花齊放(fàng)。具體至城(chéng)市(shì)，重慶、成都的火鍋門(mén)店數量衆多(duō)，産品、場景、營銷玩法都更新得較快，孕育出了不少火鍋賽道的引領者、創新者，如珮姐老火鍋、萍姐火鍋、朱光(guāng)玉火鍋館等。
鄭州亦是火鍋品類的高(gāo)地，楠火鍋、朱光(guāng)玉火鍋館、後火鍋等熱門(mén)火鍋品牌都先後在鄭州開(kāi)店，當地亦有一(yī)批好評度較高(gāo)的本土(tǔ)火鍋品牌如巴奴毛肚火鍋、拾歲火鍋等，一(yī)些頗具規模的火鍋品牌如李想大蝦、槐店王婆大蝦亦誕生(shēng)于鄭州。
2.老牌“巨頭”占主導，新銳品牌差異化“定位驅動”效應明顯從(cóng)競争格局上(shàng)看(kàn)，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一(yī)的千店品牌，擁有超過1,300家門(mén)店，入駐超過250個(gè)城(chéng)市(shì)，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門(mén)店，入駐超100個(gè)城(chéng)市(shì)。
海底撈自(zì)2021年(nián)年(nián)底開(kāi)始推行“啄木(mù)鳥計劃”，以關店、裁員(yuán)、收縮戰線、提升門(mén)店效率等方式改善門(mén)店的經營。經過一(yī)年(nián)多(duō)的調整，海底撈的業(yè)績再次騰飛(fēi)。财報(bào)顯示，海底撈在2023年(nián)上(shàng)半年(nián)取得了188.9億元營收，同比增長(cháng)了24.6%；淨利潤達到(dào)22.6億元，創造了曆年(nián)中報(bào)的最佳業(yè)績。此外，海底撈更于2023年(nián)采取了一(yī)系列新舉措，包括提供夜宵服務、在夜市(shì)擺攤、切入演唱會(huì)聚餐場景，并開(kāi)設新副牌，如嗨撈火鍋、囿吉山雲貴川炭火與發酵Bistro和海鮮工(gōng)坊等。
除了上(shàng)述頭部品牌之外，火鍋賽道中還(hái)有楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小(xiǎo)龍坎火鍋等“中堅力量”。這些品牌在市(shì)場上(shàng)占據一(yī)定的份額，并持續發展壯大，均開(kāi)出了超400家門(mén)店，進駐超過150個(gè)城(chéng)市(shì)。值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據了主導地位，但仍然有一(yī)些新銳品牌通(tōng)過差異化“定位驅動”策略逐漸嶄露頭角。“新勢力”品牌如朱光(guāng)玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、後火鍋就(jiù)各自(zì)憑借獨特的場景、手藝、産品，在衆多(duō)火鍋品牌中突圍而出，熱度持續攀升。比如趙美麗火鍋專注打造地道重慶味，被稱為(wèi)“重慶居民(mín)樓下(xià)的寶藏火鍋店”，憑借多(duō)款熱門(mén)産品獲得超強曝光(guāng)量，截至2023年(nián)10月(yuè)，其招牌産品脆皮五花肉相(xiàng)關視頻在抖音(yīn)累計有3,600萬浏覽量。
3.火鍋的人均消費(fèi)集中在60~120元，高(gāo)端化、高(gāo)質價比成新趨勢從(cóng)發展趨勢上(shàng)看(kàn)，高(gāo)端化、高(gāo)質價比成新的趨勢。紅(hóng)餐大數據顯示，火鍋賽道的主流消費(fèi)價位為(wèi)60~120元，人均消費(fèi)價位在120元以上(shàng)的火鍋品牌不到(dào)一(yī)成。為(wèi)拓寬火鍋品類的價格帶，部分火鍋品牌在往高(gāo)端化、高(gāo)質價比的方向探索。
一(yī)方面，一(yī)些品牌通(tōng)過推出組合套餐、聚焦小(xiǎo)火鍋的形式來變相(xiàng)降低(dī)人均消費(fèi)。例如，以海底撈·下(xià)飯火鍋菜為(wèi)首的下(xià)飯小(xiǎo)火鍋開(kāi)始冒頭，主打單價20~30元左右的“火鍋菜+米飯”套餐。這種模式通(tōng)過将火鍋菜品和米飯進行組合，既降低(dī)了客單價，同時又(yòu)方便消費(fèi)者快速就(jiù)餐。另一(yī)方面，一(yī)些品牌開(kāi)始嘗試往高(gāo)端化方向探索。九毛九推出了人均消費(fèi)500元的高(gāo)端副牌賞鮮悅木(mù)，而珮姐老火鍋則聯名國(guó)内獲得米其林最多(duō)的餐飲集團新榮記，推出主打高(gāo)品質的臻品火鍋店。這些高(gāo)端品牌通(tōng)過提供高(gāo)品質的食材和服務，吸引了對品質有更高(gāo)要求的消費(fèi)者。
2023年(nián)，火鍋因其社交性突出，成了不少創業(yè)者青睐的賽道。與此同時，火鍋賽道的創新活力亦達到(dào)了一(yī)個(gè)新高(gāo)度，無論是鍋底口味、菜品類型，還(hái)是商業(yè)模式、品牌傳播方式等，都出現了新玩法。1.重慶老火鍋再度崛起，酸香味型正走紅(hóng)從(cóng)味型上(shàng)看(kàn)，重慶老火鍋味道和酸香味型，已成為(wèi)近年(nián)來行業(yè)内公認的火鍋味型流行趨勢。
重慶老火鍋講究鍋底的原材料和工(gōng)藝，風味上(shàng)具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到(dào)市(shì)場關注。近年(nián)來，一(yī)批重慶火鍋品牌如珮姐老火鍋、楠火鍋、朱光(guāng)玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門(mén)店規模擴張迅速。
同時，以酸湯、冬陰功、番茄口味為(wèi)代表的酸香味型鍋底亦在近年(nián)嶄露頭角。比如，酸湯火鍋的風潮正在興起，一(yī)批連鎖酸湯火鍋品牌開(kāi)始冒頭：在成都，黔三一(yī)安順奪奪粉火鍋備受矚目；而在上(shàng)海，旺福·貴州酸湯火鍋也較受消費(fèi)者喜愛。
以獨特的酸辣口感和深刻的味型記憶點在市(shì)場上(shàng)脫穎而出的冬陰功鍋底，亦吸引了不少泰式火鍋品牌的關注。值得一(yī)提的是，除了專門(mén)的泰式火鍋品牌外，一(yī)些主流火鍋品牌如陳記順和牛肉火鍋和湊湊也紛紛引入了冬陰功鍋底，為(wèi)消費(fèi)者帶來更多(duō)的選擇。
而火鍋賽道的主流口味之一(yī)的番茄鍋底則正在經曆品質升級的過程。不少火鍋品牌摒棄了傳統濃稠醬料型的鍋底模式，以回歸番茄食材本味的方式對番茄鍋底進行升級改造。受到(dào)消費(fèi)風潮的影響，上(shàng)遊的火鍋底料企業(yè)如聚慧餐調亦專門(mén)推出了重慶老火鍋、酸湯火鍋類鍋底産品。2.火鍋産品“内卷”加劇，小(xiǎo)吃(chī)化、甜品化趨勢漸顯随著(zhe)消費(fèi)者需求升級，火鍋品牌引入的特色産品也越來越多(duō)。“火鍋+”的趨勢愈演愈烈，從(cóng)之前的茶飲、甜品，到(dào)如今的鹵味小(xiǎo)吃(chī)，甚至各種主食也開(kāi)始輪番上(shàng)陣。
例如，楠火鍋從(cóng)創立之初就(jiù)将甜品打造為(wèi)全線産品中的一(yī)個(gè)重要品項，朱光(guāng)玉火鍋館則把流行于重慶街頭的滑肉搬進了火鍋店，現點現滑的形式很受消費(fèi)者喜愛。更有火鍋品牌開(kāi)始從(cóng)其他餐飲行業(yè)中尋找靈感，将熱門(mén)産品引入到(dào)火鍋賽道中，打造具有高(gāo)複購率的産品。趙美麗火鍋就(jiù)是一(yī)個(gè)成功的例子，其敏銳地抓住了消費(fèi)者對于網紅(hóng)大單品和傳統甜品的喜愛，将脆皮五花肉、牛蛙以及涼粉、芋泥等産品巧妙地融入到(dào)了火鍋店的産品體系中，滿足了消費(fèi)者對新鮮感、産品口感的追求。
趙美麗火鍋的成功，也為(wèi)其他的火鍋品牌提供了新的思路(lù)：創新并不僅僅是在原有的框架内進行微調，更可以跨越賽道，從(cóng)不同的餐飲品類中汲取靈感，打造出真正符合消費(fèi)者需求的産品。
3.“火鍋+正餐”成為(wèi)流行趨勢，堂烹模式或将成主流除了在鍋底口味、菜品類型上(shàng)作出差異化之外，門(mén)店的商業(yè)模式，也成了不少火鍋品牌叠代的方向。紅(hóng)餐品牌研究院調研發現，“火鍋+正餐”正成為(wèi)流行趨勢，部分火鍋品牌選擇把火鍋作為(wèi)主菜，搭配其他正餐菜品。
以廣順興為(wèi)例，其主打“豬肚雞火鍋+粵菜”。對于品牌而言，首先，火鍋與正餐的搭配能(néng)使餐廳在整年(nián)都有相(xiàng)對穩定的客流，以擺脫季節對于火鍋品類的限制。其次，茶點、燒臘與豬肚雞火鍋均屬粵菜，強化了其“老廣味道，到(dào)廣順興”的品牌定位，有利于廣順興在粵菜大本營之外的地區打開(kāi)市(shì)場。再者，這種模式擴大了火鍋的外延，消費(fèi)者能(néng)夠選擇火鍋之外的其他菜品，增強了菜品的豐富度。值得留意的是，主打“火鍋+正餐”的品牌還(hái)以現場堂烹的形式，對上(shàng)菜方式作出革新，既确保了食物(wù)的新鮮度，又(yòu)為(wèi)顧客提供了個(gè)性化的烹制服務，價值感、互動性十足。4.注重營造松弛感、氛圍感、親切感，場景打造再升級在場景創新方面，當下(xià)的火鍋品牌更注重以情緒價值切入。比如，笨姐居民(mín)樓火鍋、山城(chéng)十八号·天台火鍋店把門(mén)店開(kāi)在居民(mín)樓、天台中，殷火鍋把門(mén)店開(kāi)在公園裡(lǐ)，對市(shì)井火鍋場景進行升級，為(wèi)消費(fèi)者營造出了松弛感和氛圍感。
趙美麗火鍋則融合“喜事(shì)”元素，運用懷舊(jiù)的色彩搭配、傳統裝飾、複古家具等元素進行店面的設計與裝飾，以年(nián)代符号喚起消費(fèi)者的親切感。
5.多(duō)活動、多(duō)渠道、多(duō)方位打造品牌形象，引爆聲量如今，火鍋品牌在品牌傳播策略上(shàng)已經不再局限于單次活動或單個(gè)渠道，而是開(kāi)始運用多(duō)種活動、多(duō)個(gè)渠道打造品牌大事(shì)件(jiàn)，實現全方位傳播。這種策略不僅有助于提高(gāo)品牌的知名度和影響力，還(hái)能(néng)夠在消費(fèi)者心智中留下(xià)“品牌印記”。珮姐老火鍋就(jiù)是一(yī)個(gè)典型的例子，其通(tōng)過連續的周年(nián)慶典活動，投入大量資源打造出品牌大事(shì)件(jiàn)。在八周年(nián)慶典上(shàng)，其打造了“珮姐，讓世界開(kāi)始滾燙”的主題活動；在九周年(nián)慶典中，其推出了“粉絲重慶巫山遊”活動，讓粉絲有機(jī)會(huì)親身體驗珮姐老火鍋的地道美食和特色文化。
在2023年(nián)11月(yuè)的十周年(nián)品牌慶典中，珮姐老火鍋則通(tōng)過線上(shàng)線下(xià)多(duō)個(gè)渠道，以現場演唱會(huì)、品牌發布會(huì)等多(duō)種形式呈現，在各個(gè)社交平台上(shàng)引爆了品牌聲量。
對不少消費(fèi)者尤其是重慶的火鍋消費(fèi)者而言，珮姐老火鍋每年(nián)的周年(nián)慶已成了他們翹首以待的好玩節日。
雖然火鍋品牌在不斷創新和發展，但整個(gè)賽道仍然存在一(yī)些痛點。一(yī)方面，火鍋行業(yè)的同質化競争非常激烈，很多(duō)品牌的菜品、場景都非常相(xiàng)似，導緻顧客容易陷入“審美疲勞”。其中，火鍋鍋底的同質化問題尤為(wèi)嚴重，在火鍋的各個(gè)細分市(shì)場中，諸多(duō)品牌之間的鍋底差異不大。
比如，川渝火鍋賽道主要流行牛油鍋底、菌湯鍋底、番茄鍋底等。而在粵式火鍋中，無論是椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋還(hái)是潮汕牛肉火鍋，諸多(duō)門(mén)店的口味相(xiàng)似度較高(gāo)。雲貴火鍋則主要依賴于酸湯鍋底，諸多(duō)門(mén)店的味型亦較相(xiàng)似。另一(yī)方面，随著(zhe)消費(fèi)者需求的不斷變化，火鍋品牌需要不斷創新和改進産品和服務。鍋底是火鍋的技(jì)術(shù)核心，也是火鍋品牌差異化的關鍵點之一(yī)。但是，對于許多(duō)品牌來說，火鍋鍋底的升級是一(yī)個(gè)大難題。這主要由于火鍋底料的制作流程變量較多(duō)，升級難度較大。例如，火鍋賽道主流的麻辣鍋底制作涉及原材料選材、初加工(gōng)、炒制、熬制等多(duō)個(gè)步驟。一(yī)旦其中某一(yī)環節出現差錯(cuò)，就(jiù)可能(néng)導緻火鍋底料出現質量問題，如鍋底渾濁、顔色不紅(hóng)亮，長(cháng)時間烹煮後口味過鹹、過辣或香氣不足等。
尤其是對于未有能(néng)力自(zì)建供應鏈的火鍋品牌來說，火鍋底料依賴的是上(shàng)遊的火鍋底料企業(yè)，這意味著(zhe)火鍋底料的口味或會(huì)有較高(gāo)的相(xiàng)似度。因此，對于這些品牌而言，如何在标準化的基礎上(shàng)，對火鍋底料作出個(gè)性化的創新，是一(yī)個(gè)難度頗高(gāo)的挑戰。為(wèi)了解決火鍋賽道的痛點，不少上(shàng)遊企業(yè)打磨出了适配性較強的優質産品、服務，為(wèi)火鍋品牌提供了強有力的支持。
比如，針對火鍋底料升級難的問題，聚慧餐調推出了“火鍋魔方”品牌，将糊香、醇香等火鍋經典風味制成一(yī)個(gè)個(gè)獨立的模塊。餐飲品牌可以根據自(zì)身需求，将這些模塊組合成個(gè)性化的火鍋鍋底，從(cóng)而打造出自(zì)身的差異化優勢。
同時，如果川渝火鍋底料常用的雞精質量差，含有澱粉，就(jiù)會(huì)導緻鍋底渾濁。為(wèi)了解決這一(yī)痛點，調味品企業(yè)豪吉以優秀的醇厚鹹鮮配比與更适合辣味菜系的香辛料添加，以及更耐久煮的0澱粉配方，研發出更适用于火鍋/湯鍋烹饪的雞精産品。
此外，上(shàng)遊企業(yè)還(hái)打造出一(yī)系列适用于火鍋品牌升級底料的解決方案。
1.解決方案一(yī)：借助味型金字塔概念，拆解火鍋鍋底味型以科學的方法解構鍋底味型，根據調味公式實現火鍋标準化是火鍋味型解決方案之一(yī)。比如，調味品企業(yè)豪吉于2022年(nián)研發出“豪吉味型金字塔概念”，以基礎味、主體風味和揮發性香味的三層結構搭建，拆解菜品的整體味道。
以金字塔概念解構川渝火鍋鍋底，其可拆解成香味（由牛油和香料賦予）、風味（麻味和辣味、脂肪味交互作用）和底味（鹽、雞精賦予的鹹鮮）三者。基礎底味、主體風味和香味三者必須互為(wèi)支撐，交相(xiàng)融合，協調統一(yī)，才能(néng)呈現出鍋底的完美風味。2.解決方案二：研發油水(shuǐ)相(xiàng)體系，使得鍋底與食材“互相(xiàng)呈味”以油水(shuǐ)相(xiàng)體系，使得鍋底與食材“互相(xiàng)呈味”是火鍋味型另一(yī)解決方案。基于對火鍋的研究，聚慧餐調研發出油水(shuǐ)相(xiàng)體系，以最大程度地激發風味，保證香味的穩定性。該體系以7:3的比例結合油相(xiàng)和水(shuǐ)相(xiàng)，水(shuǐ)相(xiàng)與油相(xiàng)中的活性分子與食材的香味結合在一(yī)起，水(shuǐ)呈味，油呈香，在咀嚼的過程中緩緩釋放(fàng)，帶給消費(fèi)者較好的味蕾體驗。聚慧研究水(shuǐ)相(xiàng)、油相(xiàng)的呈香呈味，緻力于促使汁水(shuǐ)感、巴嘴感，以及麻味、香味、鮮味、鹹味等多(duō)種味道實現融合，繼而達到(dào)一(yī)種平衡。聚慧餐調主張打造柔和、平衡的複合味，而非突出單一(yī)的辣味、麻味。
聚慧餐調研發總監吳肖博士在采訪中，對該體系進行了進一(yī)步的說明：“老火鍋三分水(shuǐ)七分油，通(tōng)過油和水(shuǐ)相(xiàng)依相(xiàng)融，共同呈味。當涮好的毛肚吃(chī)進嘴裡(lǐ)，會(huì)感受到(dào)油脂的厚重感，但不膩嘴，充滿汁水(shuǐ)感的毛肚滑爽入口，舌尖會(huì)有油脂的回味但又(yòu)不會(huì)過分停滞于舌面，香和味的活性分子與食材很好地結合在一(yī)起，味道柔和悠長(cháng)，從(cóng)口腔到(dào)舌部到(dào)神經都能(néng)感受到(dào)好吃(chī)的愉悅。”3.解決方案三：建立味道研發系統，深度研究味道在人體内的級聯放(fàng)大效應為(wèi)了更好地進行火鍋底料的研發和創新，賦能(néng)餐飲品牌，聚慧餐調更進一(yī)步地建立了味道研發系統：深度研究味道與食材、人體機(jī)能(néng)的互作，研究味道在人體内的級聯放(fàng)大效應，從(cóng)人體感官的角度追溯呈味、好吃(chī)的邏輯。
該體系認為(wèi)，人體對于味道的感知始于嘴，終于腦(nǎo)。在人體進食的過程中，基于獎勵、補償等五種不同的機(jī)制，味道會(huì)在腦(nǎo)部級聯放(fàng)大人體的情緒，喚起記憶點，解決痛點，并實現幸福感。基于此體系，聚慧餐調能(néng)更精準地研發出能(néng)較好觸動消費(fèi)者的火鍋底料産品。4.解決方案四：研發精益化、細分化，探索工(gōng)業(yè)化與風味的平衡基于基礎研發全面升級主流鍋底産品，實現鍋底香味和口感的突破，幫助火鍋品牌突圍同質化競争，是不少火鍋底料企業(yè)如今正在探索的方向。比如聚慧餐調針對牛油鍋底，采取了先進的超釜恒溫萃取工(gōng)藝，通(tōng)過精确控制不同的反應溫度和其他影響因素，成功地使多(duō)種原材料混合而成的油打破重組，萃取出傳統鍋炒無法捕捉到(dào)的美妙味道。
這種工(gōng)藝不僅強化了牛油的濃郁香味，同時也避免了傳統炒制方法所帶來的油膩感。在重慶老火鍋日趨火熱的當下(xià)，這種牛油鍋底産品能(néng)夠切實地幫助火鍋品牌實現品質升級，真正做到(dào)麻而不辣、飽滿不膩、醇厚柔和。在酸湯鍋底方面，聚慧餐調采用共發酵技(jì)術(shù)，通(tōng)過對菌種進行嚴謹的篩選、培育、馴化和改良，自(zì)研發酵液，成功地打造出了口感更穩定、更柔和且更具獨特風味的白(bái)酸湯，解決了傳統酸刺激、易揮發、延伸感不強的三大問題。
在此基礎上(shàng)，聚慧餐調以白(bái)酸湯作為(wèi)基礎底酸，進一(yī)步研發出了糟粕醋火鍋、紅(hóng)酸湯火鍋魚等多(duō)款優質酸湯鍋底。5.解決方案五：火鍋底料企業(yè)變革升級，助力餐企柔性定制獨家底料由于火鍋品牌的多(duō)樣性和消費(fèi)者需求的個(gè)性化，單一(yī)的标準品并不能(néng)滿足所有品牌的需求。因此，不少主流的火鍋底料企業(yè)會(huì)在火鍋底料标準品之外，提供定制化服務，根據火鍋品牌的特殊需求，為(wèi)其量身定制獨特的火鍋底料。
例如，聚慧餐調作為(wèi)最早開(kāi)創火鍋底料定制模式的行業(yè)領軍者，深耕行業(yè)20餘年(nián)，通(tōng)過客戶反饋和一(yī)線的市(shì)場經驗，積累了豐富的市(shì)場大數據。首先，聚慧餐調通(tōng)過基礎研發實現了産品味道的模塊化，把火鍋底料分為(wèi)油料和底料（即半成品）。其次，從(cóng)味道基因入手，獨家定制風味輪盤，打造了擁有3,000+味型的數據庫，即每個(gè)味道都有專屬的編碼，最大程度實現定制化、專屬化。此外，聚慧餐調更建立了感官評價體系，深入研究香和味的呈味邏輯。“味道模塊化+風味數據庫+感官評價體系”三者結合，聚慧餐調為(wèi)火鍋品牌提供了強大的助力。品牌可以通(tōng)過不同産品的組合生(shēng)成自(zì)家獨特的味道，既解決了中小(xiǎo)餐企定制底料投入成本過高(gāo)的難題，又(yòu)确保了餐企底料的獨特性。火鍋賽道的競争日益激烈，産品、口味、商業(yè)模式乃至技(jì)術(shù)都在快速地更新。品牌想要跟上(shàng)市(shì)場的步伐，從(cóng)賽道中脫穎而出，需要不斷優化叠代産品、定位、供應鏈和渠道等。同時，借力上(shàng)遊企業(yè)也是一(yī)種有效的策略，上(shàng)遊企業(yè)的優質産品和服務能(néng)夠為(wèi)火鍋品牌提供強有力的支持。
